Freeze drying

「高野豆腐」ってフリーズドライで作っていたのですね．

以下Wikiから引用．

最も伝統のある製法では、硬く水切りした豆腐を適当な大きさに切り、寒中の屋外に放置する。夜間は凍結し、日中に溶けることを繰り返すうちに完全に水分が抜け乾物となる。水分が凍るとき内部に無数の氷の結晶が出来るので、溶ける際にその部分が小さな穴として残る。こうして、スポンジ状の多孔質な高野豆腐ができあがる。

（引用終わり）

最近，高野豆腐を食べる機会がありまして，それが何かすごく美味しかった．毎日が発見だ．